Votre logiciel de création et de production de glaces, crèmes glacées et sorbets

Code des pratiques loyales des glaces alimentaire (mars 2008)

GELATO PRO Software: La solution de référence pour la formulation et la production

Propulsé par la méthode algébrique de calculs exactes, GELATO PRO Software centralise la création et le pilotage de votre production en une seule interface.

Formulation & Coût de revient : Équilibrez instantanément vos recettes grâce au contrôle du PAC/POD. Le logiciel calcule en temps réel le prix de revient exact de votre mix, décliné au volume du bac ou à la portion.
Modélisation graphique : Visualisez immédiatement les courbes de congélation et de dureté pour anticiper la texture et garantir une cuillérabilité optimale.
Ingrédients & Allergènes : Gérez facilement vos fournisseurs et vos matières premières avec l'édition automatique des allergènes et des valeurs nutritionnelles.
Pilotage de la production : Planifiez vos formats (bacs, portions), calculez automatiquement les poids de mix nécessaires et intégrez vos taux de pertes (pasteurisateur,turbine) ainsi que le foisonnement (overrun).

Le résultat : Une maîtrise totale de vos textures et de vos marges avant même de turbiner. Moins de gaspillage, plus de rentabilité.

Réservez une démonstration vidéo

Fenêtre principale du logiciel

Un logiciel puissant

Donnez libre recours à votre créativité. Gelato Pro vous donne la possibilité d'associer jusqu'à 4 arômes différents :

arômes pour les purées de fruits (purées 100% ou purées sucrées)
arômes pour les pâtes de fruits secs et pralinés
les chocolats (Barry, Valrhona, Chocolaterie de l'Opéra etc.)
les arômes divers (vanille, caramel, spéculos etc...)

Le logiciel permet d'associer jusqu'à 5 sucres différents parmi un choix de 14 sucres différents (par défaut).

La gamme des produits laitiers nécessaires est aussi très large (Lait entier, lait demi-écrémé, lait écrémé, poudres de lait 0% ou 26%, différentes crèmes de 12% à 40% de MG etc...).

L'application permet aussi de gérer vos ingrédients, les inclusions, vos volumes de bac, vos fournisseurs, de mettre à jour vos listes de prix etc. et possède 2 modes d'affichage, sombre ou clair

PLUS D'INFO

POURQUOI
Equilibrer sa recette ?

L'importance d'équilibrer sa recette

Equilibrer une recette de glace se révèle indispensable pour obtenir une glace de bonne qualité organoleptique.
L'équilibre de la recette est le calcul du pourcentage des différents ingrédients qui composent le mix, en fonction par exemple du % de matières grasses total, du taux des différents sucres ou du % d'extrait sec dégraissé du lait (ESDL) souhaité pour sa recette.
Le bon équilibre (les bonnes proportions) des différents ingrédients apporte la structure au mix afin d'obtenir le meilleur résultat final et les qualités suivantes :

saveur
texture onctueuse
corps
sensation en bouche
couleur
fonte lente
conservation
meilleur foisonnement

L'importance d'équilibrer sa recette

Equilibrer une recette de glace se révèle indispensable pour obtenir une glace de bonne qualité organoleptique.
L'équilibre de la recette est le calcul du pourcentage des différents ingrédients qui composent le mix, en fonction par exemple du % de matières grasses total, du taux des différents sucres ou du % d'extrait sec dégraissé du lait (ESDL) souhaité pour sa recette.
Le bon équilibre (les bonnes proportions) des différents ingrédients apporte la structure au mix afin d'obtenir le meilleur résultat final et les qualités suivantes :

Que permet le logiciel GELATO PRO ?

Une précision mathématique absolue : Zéro approximation, structure parfaite. Grâce à la méthode algébrique par résolution d'équations, le logiciel calcule vos proportions de lait, crème et poudre avec une précision chirurgicale.

Nous pourrons aussi fournir une version de l'application plus personnalisée et un support pour la prise en main vous sera proposé gratuitement. Nos spécialistes en glacerie peuvent aussi vous assister dans la formation, la technologie, la conception d'un laboratoire ou dans l'élaboration de glaces et desserts glacés.