Votre logiciel de création et de production de glaces, crèmes glacées et sorbets

Code des pratiques loyales des glaces alimentaire (mars 2008)

GELATO PRO Software: La solution de référence pour la formulation et la production

Propulsé par une table analytique ultra-précise, GELATO PRO Software centralise la création et le pilotage de votre production en une seule interface.

Formulation & Coût de revient : Équilibrez instantanément vos recettes grâce au contrôle du PAC/POD. Le logiciel calcule en temps réel le prix de revient exact de votre mix, décliné au volume du bac ou à la portion.
Modélisation graphique : Visualisez immédiatement les courbes de congélation et de dureté pour anticiper la texture et garantir une cuillérabilité optimale.
Ingrédients & Allergènes : Gérez facilement vos fournisseurs et vos matières premières avec l'édition automatique des allergènes et des valeurs nutritionnelles.
Pilotage de la production : Planifiez vos formats (bacs, portions), calculez automatiquement les poids de mix nécessaires et intégrez vos taux de pertes (pasteurisateur,turbine) ainsi que le foisonnement (overrun).

Le résultat : Une maîtrise totale de vos textures et de vos marges avant même de turbiner. Moins de gaspillage, plus de rentabilité.

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Fenêtre principale du logiciel

Un logiciel puissant

Donnez libre recours à votre créativité. Gelato Pro vous donne la possibilité d'associer jusqu'à 4 arômes différents :

arômes pour les purées de fruits (purées 100% ou purées sucrées)
arômes pour les pâtes de fruits secs et pralinés
les chocolats (Barry, Valrhona, Chocolaterie de l'Opéra etc.)
les arômes divers (vanille, caramel, spéculos etc...)

Le logiciel permet d'associer jusqu'à 5 sucres différents parmi un choix de 14 sucres différents.

La gamme des produits laitiers nécessaires est aussi très large (Lait entier, lait demi-écrémé, lait écrémé, poudres de lait 0% ou 26%, différentes crèmes de 12% à 40% de MG etc...).

L'application permet aussi de gérer vos ingrédients, les inclusions, vos fournisseurs, de mettre à jour vos listes de prix etc. et possède 2 modes d'affichage, sombre ou clair

PLUS D'INFO

POURQUOI
Equilibrer sa recette ?

L'importance d'équilibrer sa recette

Equilibrer une recette de glace se révèle indispensable pour obtenir une glace de bonne qualité organoleptique.
L'équilibre de la recette est le calcul du pourcentage des différents ingrédients qui composent le mix, en fonction par exemple du % de matières grasses total, du taux des différents sucres ou du % d'extrait sec dégraissé du lait (ESDL) souhaité pour sa recette.
Le bon équilibre (les bonnes proportions) des différents ingrédients apporte la structure au mix afin d'obtenir le meilleur résultat final et les qualités suivantes :

saveur
texture onctueuse
corps
sensation en bouche
couleur
fonte lente
conservation
meilleur foisonnement

L'importance d'équilibrer sa recette

Equilibrer une recette de glace se révèle indispensable pour obtenir une glace de bonne qualité organoleptique.
L'équilibre de la recette est le calcul du pourcentage des différents ingrédients qui composent le mix, en fonction par exemple du % de matières grasses total, du taux des différents sucres ou du % d'extrait sec dégraissé du lait (ESDL) souhaité pour sa recette.
Le bon équilibre (les bonnes proportions) des différents ingrédients apporte la structure au mix afin d'obtenir le meilleur résultat final et les qualités suivantes :

saveur
texture onctueuse
corps
sensation en bouche
couleur
fonte lente
conservation
meilleur foisonnement

Que permet le logiciel GELATO PRO ?

Les calculs de tous les ingrédients d'une recette de glace sont réalisés en utilisant la table analytique bien connue de tous les artisans glaciers.
Nous l'avons automatisé sous forme logiciel simple d'utilisation.

Grâce à Gelato Pro, les calculs des ingrédients en fonction des différents choix du concepteur est immédiate et automatique. Le logiciel permet de réaliser :

Le calcul des valeurs de tous les ingrédients de la recette
Le calcul de l'extrait sec total (E.S.T.) et du pouvoir sucrant (POD)
Le calcul du taux de matières grasses butyriques
La gestion des inclusions, marbrures et toppings
La génération de la courbe de congélation
La génération de la courbe de dureté
L'évaluation de la zone de température de service idéale
Le calcul du taux de protéines laitières
Le calcul de la valeur nutritionnelle
Le calcul du prix de revient
La génération automatique des dénominations
La génération de la recette (PDF)
La gestion des volumes de production et maitrise des rendements
La gestion des fournisseurs et des ingrédients (il y a déjà 500 ingrédients par défaut)
L'analyse et l'affichage des préconisations de la recette
La fourniture de la liste des ingrédients allergènes
La saisie de recettes déjà existantes et leurs analyses
La sauvegarde des recettes et des paramètres de saisies des recettes
Un affichage suivant 2 modes : clair ou sombre

Nous pourrons aussi fournir une version de l'application plus personnalisée et un support pour la prise en main vous sera proposé gratuitement. Nos spécialistes en glacerie peuvent aussi vous assister dans la formation, la technologie, la conception d'un laboratoire ou dans l'élaboration de glaces et desserts glacés.