Le logiciel des artisans glaciers

GELATO PRO

est une application qui repose sur l'utilisation de la table analytique. Elle permet de créer, d'équilibrer et d'analyser vos recettes de glaces, crèmes glacées et sorbets en quelques secondes. Elle calcule aussi pour vous le Point Anti Gel (PAC) qui représente la température de service "idéale" (cuillerabilité).

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Associez vos arômes

Donnez libre recours à votre créativité. Gelato Pro vous donne la possibilité d'associer jusqu'à 4 arômes différents : arômes pour les fruits, les fruits secs, les arômes divers et les chocolats (Barry, Valrhona, Chocolaterie de l'Opéra etc.). Cinq sucres différents peuvent être associés parmi un choix de dix sucres. L'application permet aussi de rajouter des ingrédients, des fournisseurs, de mettre à jour vos listes de prix etc. et possède 2 modes d'affichage, sombre ou clair.

COPIE d'ecran de l'application

Pourquoi faut-il équilibrer sa recette ?

Equilibrer une recette de mix se révèle indispensable pour obtenir une glace de bonne qualité organoleptique.
L'equilibre de la recette est le calcul du pourcentage des différents ingrédients qui composent le mix;
en fonction par exemple du % de matières grasses, du taux des différents sucres et du % d'extrait sec souhaité pour sa recette.
L'équilibre des différents ingrédients apporte la structure au mix afin d'obtenir le meilleur résultat final et les qualités suivantes :

- saveur
- texture onctueuse
- corps
- sensation en bouche
- couleur
- fonte lente
- conservation
- foisonnement

Des recettes glacées réussies

Les calculs de tous les ingrédients sont réalisés en utilisant la table analytique bien connue de tous les artisans glacier.
Nous l'avons automatisé sous forme logiciel simple d'utilisation.
Grâce à Gelato Pro, les calculs des ingrédients, des paramètres (Extrait Sec Total, Pouvoir Sucrant, température de service, taux de protéines laitières etc.) et la génération de la recette se font instantanément en fonction de vos choix (% arôme désiré, taux des différents sucres, extrait sec du mix désiré etc.). Plusieurs fonctions sont disponibles, comme l'affichage de la dénomination du produit, les préconisations, l'édition d'un fichier de recette (PDF), l'ajouts de nouveaux ingrédients ou fournisseurs, la mise à jour des prix des ingrédients ou la liste des allergènes; 2 modes d'affichages sont disponible, sombre ou clair.

Nous pourrons aussi fournir une version de l'application plus personnalisée et un support pour la prise en main vous sera proposé gratuitement. Nos spécialistes peuvent aussi vous assister dans la technologie, la conception d'un laboratoire ou dans l'élaboration de glaces et desserts glacés.

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